Le gingembre, l’épice star de la cuisine créole : usages et idées recettes

Une racine bien de chez nous

Sur les marchés de Martinique comme dans nos cuisines, le gingembre a toujours sa place. Sa racine charnue, à la peau fine et à la chair jaune pâle, apporte une saveur piquante, citronnée et légèrement sucrée. On le trouve frais, séché, en poudre ou confit.

Bien le choisir et le conserver

• Choisissez une racine ferme, lisse et lourde, sans partie molle ni ridée.
• Gardez-la quelques semaines au réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant, ou râpez-la et congelez-la en petites portions.
• Pour l’éplucher sans perte, grattez la peau avec le bord d’une petite cuillère.

Ses usages dans la cuisine créole

Le gingembre relève les marinades de poisson et de poulet, les colombos, les courts-bouillons et les sauces. Il se marie avec le citron vert, l’ail, le piment, la cive et le bois d’Inde. Côté sucré, il parfume les confitures, les sirops, les jus de fruits frais, les sorbets et les gâteaux.

Trois idées recettes

• Jus ananas-gingembre : mixez un ananas bien mûr avec un morceau de gingembre frais de 2 cm, un filet de citron vert et un peu d’eau, filtrez, puis servez bien frais.
• Marinade pour poisson grillé : mélangez du gingembre râpé, de l’ail, de la cive, du jus de citron vert, un peu de piment et d’huile ; laissez mariner le poisson une heure au frais avant de le griller.
• Infusion gingembre-citronnelle : laissez frémir quelques tranches de gingembre et une tige de citronnelle dix minutes dans de l’eau, puis sucrez légèrement au miel ou au sirop de canne, selon vos goûts.

Doser selon vos goûts

Le gingembre frais est plus piquant qu’on ne le croit : commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en rajouter. Râpé au dernier moment, il garde tout son parfum ; cuit longtemps, il devient plus doux.

Vif et parfumé, le gingembre est un ingrédient simple pour réveiller les plats de tous les jours.